Лук заставляет плакать? Попробуйте этот простой трюк 3

Почему лук вызывает слёзы?

Когда лук разрезают или нарезают, повреждаются его клетки. Содержащиеся в них соединения вступают в реакцию с ферментами и образуют летучее вещество, которое попадает в воздух. При контакте с глазами это вещество превращается в слабую кислоту, раздражающую слизистую оболочку.

Организм реагирует автоматически - начинают выделяться слёзы, чтобы «промыть» и защитить глаза.

Чем свежее и острее лук, тем сильнее реакция.

Простое решение - холод

Перед нарезкой положите лук в морозильную камеру на 10–15 минут.

Холод замедляет химическую реакцию, вызывающую выделение раздражающего вещества. В результате в воздух попадает меньше едких соединений, и глаза реагируют значительно слабее.

Важно не переусердствовать - если лук слишком замёрзнет, его будет труднее нарезать. Достаточно короткого охлаждения.

Дополнительные хитрости, которые могут помочь

Если хотите добиться ещё лучшего эффекта, можно сочетать несколько способов:

- режьте очень острым ножом - чем меньше повреждаются клетки, тем меньше выделяется раздражающих веществ;

- срезайте корневую часть в самом конце - именно там концентрация веществ выше;

- режьте лук при включённой вытяжке или у открытого окна;

- во время нарезки ополаскивайте нож холодной водой.

Некоторые используют также очки или даже маску для ныряния - это действительно работает, поскольку защищает глаза от контакта с парами.

Влияет ли холод на вкус?

Кратковременное охлаждение существенно не меняет вкус или текстуру лука, а если затем подвергнуть его термической обработке, разницы вы не заметите вовсе.

Напротив - спокойная нарезка означает более точную работу и более приятный процесс приготовления пищи.

Маленький трюк - большой эффект

Кухонные лайфхаки часто бывают простыми, но эффективными: охлаждение лука перед нарезкой не требует специального оборудования и занимает совсем немного времени, зато может значительно облегчить приготовление еды.

Если нарезка лука всегда была самой неприятной частью готовки, этот трюк может стать вашей новой привычкой.