Эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают, что употребление испорченных продуктов может привести к тяжелому пищевому отравлению. В самых серьезных случаях токсичные соединения способны повредить печень, почки и другие внутренние органы.
Наибольшую опасность нередко представляют продукты, от которых этого меньше всего ожидают - неправильно хранившийся картофель и сушеные грибы.
Неправильно хранившийся картофель
Если картофель начал прорастать или его кожура приобрела зеленоватый оттенок, это свидетельствует о резком повышении содержания гликоалкалоидов, прежде всего соланина и чаконина. Эти токсичные соединения устойчивы к воздействию высоких температур. Даже после длительной варки или жарки они сохраняются внутри картофеля.
Просто срезать ростки или очистить позеленевшую кожуру недостаточно. Токсины могут проникнуть и в мякоть.
Употребление большого количества соланина может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. При тяжелом отравлении возможны головная боль, головокружение и спутанность сознания, что требует немедленного обращения за медицинской помощью.
Чтобы предотвратить прорастание, картофель следует хранить в прохладном, сухом и темном месте. Кроме того, его не рекомендуется хранить рядом с луком, поскольку это ускоряет порчу обоих продуктов.
Плесень на сушеных грибах
Сушеные древесные грибы ксилария и тремелла, известная также как снежный гриб, быстро впитывают влагу и могут легко покрыться плесенью.
При неправильном хранении в них могут развиваться бактерии и плесневые грибы, вырабатывающие опасные микробные токсины. Специалисты категорически не рекомендуют срезать заплесневевшие участки и использовать оставшуюся часть грибов для приготовления пищи.
Если грибы изменили цвет, покрылись плесенью, стали липкими или приобрели кислый запах, их следует сразу выбросить.
После вскрытия упаковки сушеные грибы необходимо хранить в герметичной емкости вместе с влагопоглощающими пакетиками. Замачивать следует только то количество грибов, которое вы планируете приготовить за один раз.
Длительное замачивание грибов при комнатной температуре, особенно в жаркую погоду, создает идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов.