Похвальное слово сельдерею

Сельдерей – одно из самых чудесных пищевых растений. Прежде всего его ценность в том, что все растение лекарственное и используется целиком: листья и черешки, корнеплод и семена. Этот овощ как нельзя лучше оправдывает изречение древних врачей о том, что пища – это лекарство.

Древний предок сельдерея, от которого селекцией были получены современные сорта, распространен на всех континентах. Но родиной его считается Средиземноморье, так как окультурили сельдерей древние египтяне, греки и римляне, выращивая его как овощ и пряность еще в III-II веках до нашей эры. По Европе как овощное растение сельдерей распространился в XVI веке, а в России – в XVIII. Существует три разновидности сельдерея – корнеплодный, листовой и черешковый.

Лечение сколь полезное, столь и приятное – ешь и выздоравливай


В оценке диетических и лечебных свойств сельдерея единодушны медики всех времен и народов. Секрет заключается в богатом химическом составе растения. Листья сельдерея особенно богаты витамином С (до 450 мг), каротином, эфирными маслами. Корнеплод содержит витамины С, В1, В2, РР, Е, минеральные соли калия, кальция, фосфора, натрия, магния, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, клетчатку, ферменты, слизи. В черешках много легкоусвояемых углеводов, целый комплекс редких витаминов и минеральных солей, микроэлементов, клетчатки. Наличием солей калия объясняется благотворное влияние сельдерея на сердечно-сосудистую систему, магния – на нервную, железа – на процессы кроветворения.

Эфирное масло сельдерея оказывает противовоспалительное действие и стимулирует секрецию желудочного сока. Слизь, содержащаяся в корнеплодах, обладает обволакивающими свойствами – это способствует уменьшению воспаления и боли при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Все растение обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами.

Особенно полезен сельдерей в питании больных с отложениями солей, при подагре, почечнокаменной болезни, артрите, дерматитах, заболеваниях печени, ожирении. Если вы, к счастью, не имеете ни одной из перечисленных болезней, то все равно сельдерей будет вам полезен. Он поднимает общий тонус организма, повышает умственную и физическую работоспособность. Листья чрезвычайно благотворно действуют на нервную систему, тонизируя подавленную и успокаивая возбужденную. Включить сельдерей в свое повседневное меню особенно полезно заядлым мясоедам, так как он способствует лучшему усвоению белков и поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, и людям, склонным к полноте, так как регулирует обмен веществ. Все растение обладает сильным ароматом и сладковато-горьковатым пряным вкусом, который мы, к сожалению, мало используем в нашей повседневной кухне.

В Европе же потребляют много разнообразных овощей, в том числе эндивий, цикорий, спаржу, лук-порей, обладающих выраженным горьким вкусом, который, сдерживая аппетит и рост тканей, тем самым способствует похуданию. Полезен сельдерей и как ценное витаминное растение, особенно нужное весной для профилактики гиповитаминозов.

Согласитесь, всего вышесказанного достаточно, чтобы выращивать этот ценный овощ.

Сельдерей на грядке


Вырастить корневой сельдерей не так просто, как кажется на первый взгляд. Из-за того, что у него очень длинный вегетационный период (от 150 до 240 дней), семена на рассаду высевают уже в середине февраля – начале марта. Мелкие семена заделывают на глубину 0,5 см или вовсе не засыпают, а просто придавливают к почве. Прорастают они медленно – через 14-20 дней. Чтобы обеспечить быстрое и дружное прорастание, перед посевом их целесообразно замочить на сутки в теплой воде (20-22^оС), после чего подсушить до сыпучести. При образовании двух настоящих листьев сеянцы пикируют в отдельные горшочки (листовой сельдерей не нуждается в пикировке). До пикировки желательна температура не ниже +18^оС, а после допустима в пределах +13 +18^оС. В возрасте 60-65 дней, в первой декаде мая, рассаду с четырьмя-пятью настоящими листочками высаживают в открытый грунт, предварительно закалив в холодном парнике.

Можно и не утруждать себя выращиванием рассады, а купить ее в конце апреля – начале мая и сразу высадить на постоянное место. Почва для сельдерея должна быть плодородной и рыхлой, хорошие урожаи удаются на окультуренных торфяниках. Не следует размещать культуру возле картофеля и по свежему навозу. В период выращивания требуются регулярные прополки, поливы и рыхления, на бедных почвах – подкормки. Черешковый сельдерей нужно периодически окучивать землей.

Не советую вам приобретать старые сорта «корневой грибовский» и «яблочный». Они образуют маленькие корнеплоды, сплошь покрытые мелкими корешками. Из новых корневых российских сортов заслуживают внимания «егор», «есаул», «албин», листовые – «нежный», «захар», «танго». Потенциал «егора» (при хорошей агротехнике) – корнеплоды весом от 300 до 500 г, или 4-6 кг с квадратного метра, урожайность «есаула» – 8 кг с квадратного метра и корнеплоды по 300-1000 г. Урожайность «нежности» – 3,5 кг свежей зелени с квадратного метра.

Вредителей у сельдерея мало. Напротив, он сам служит защитником других культур. Если его разместить между капустой, это резко снизит поражаемость весенней капустной мухой и крестоцветными блошками – вредителей отпугивает характерный запах сельдерея. Для листового сельдерея даже не обязательно выделять отдельную грядку. Он прекрасно уживается рядом с томатами и огурцами в теплице, с чесноком, свеклой и фасолью в поле.

Городские жители без труда вырастят его у себя на балконе. Всего 20-30 растений обеспечат семью из пяти человек зеленью на все лето и зиму. Сушеную зелень, когда ее много, можно щедро добавлять во все первые и вторые блюда – для вкуса и для здоровья. Урожай дорогостоящей зелени сельдерея легко получить в зимне-весенний период даже в комнатных условиях. Для этой цели годятся мелкие здоровые корнеплоды, а также корни листовых и черешковых сортов. Верхушечная почка у всех должна быть неповрежденной. Корнеплоды и корни высаживают в увлажненную почву в ящики наклонно, в горшки – прямо, на расстоянии 4-5 см друг от друга, размещают поближе к свету. Поливают умеренно, по мере подсыхания почвы, избегая переувлажнения. Ростовые почки нельзя засыпать землей и поливать сверху, чтобы избежать появления гнили. Первую срезку зелени при обычной комнатной температуре начинают через месяц, вторую – еще через месяц. После срезки растения подкармливают.