Холодный сыр ведёт себя иначе
Когда сыр только что достали из холодильника, он твёрдый и хрупкий. При натирании он чаще ломается, крошится или прилипает к тёрке, вместо того чтобы образовывать ровные стружки. Именно поэтому профессионалы кулинарии из Real Simple напоминают одно из своих золотых правил - никогда не натирайте холодный сыр прямо из холодильника!
При комнатной температуре сыр становится более эластичным и «послушным» - его легче натирать, и он приобретает более красивую структуру.
Это влияет и на плавление
Главная причина, по которой не стоит натирать холодный сыр, - это то, как он плавится.
Холодный сыр, попадая на горячее блюдо, плавится неравномерно - часть может расплавиться слишком быстро, в то время как другие кусочки остаются комковатыми. А вот сыр, который немного постоял при комнатной температуре, плавится более равномерно и образует гладкую, кремовую текстуру.
Это особенно важно для пиццы, пасты или запеканок, где сыр является одним из основных ингредиентов.
Вкус становится более насыщенным
Температура влияет и на восприятие вкуса, поскольку в холодном сыре ароматы «закрыты», а при небольшом нагреве они раскрываются.
Поэтому сыр, который перед использованием немного полежал вне холодильника, имеет более богатый и насыщенный вкус.
Чем отличается тёртый сыр из магазина от домашнего?
Многие выбирают готовый тёртый сыр из-за удобства. Однако это не то же самое, что свеженатёртый сыр дома, предупреждают эксперты.
Магазинный тёртый сыр часто обрабатывается антислеживающими добавками, такими как крахмал или целлюлоза - они помогают стружке не слипаться, но при этом могут влиять на плавление - сыр плавится менее равномерно и может становиться более сухим.
Кроме того, такой сыр обычно более сухой и менее ароматный по сравнению со свеженатёртым сыром из целого куска.
Как правильно натирать сыр?
Чтобы получить лучший результат:
- достаньте сыр из холодильника за 10-20 минут до натирания
- используйте острую тёрку, чтобы получить ровные стружки
- натирайте только столько, сколько нужно для конкретного блюда
Иногда совсем небольшая привычка - дать сыру немного «отдохнуть» перед натиранием - может существенно изменить качество блюда.
Вкус станет более насыщенным, текстура - более приятной, а результат - гораздо более профессиональным.