К каждому рецепту — своя история: рецепт Янова сырa 4

Интересно рассказывать истории — это искусство, и удаётся оно не всем. Лишь немногие могут рассказать так, что кажется, будто ты сама была свидетелем события, и слушая, не можешь сдержать ни слёз, ни смеха. Ещё большим мастерством является рассказать так, что почти можно почувствовать запахи и вкусы. Именно так рассказывает истории Лайла Рудзоне из Мадоны. Её страсть — собирать рецепты, и к каждому рецепту прилагается своя история.

Хотя в этом году часто идёт дождь, как на Лиго, Лайла радуется, что Мадону не затопит, ведь город находится на высоте 193 метра над уровнем моря. На летнее солнцестояние приготовление еды — выпекание, варка и варение — в доме Лайлы происходит «на двух конфорках». Для праздника готовят Янов сыр и шашлыки — так, что запах распространяется по всей округе.

Янов сыр

Сыр заворачивают в марлю так, чтобы внутри образовалась ямка. В эту ямку кладут масляные шарики, смешанные с зеленью или лепестками цветов. Раньше туда добавляли молодой мёд, в который макали ломтик сыра. Тогда подача сыра была более богатой.

Ингредиенты:

- 2 л молока (3,8 % жирности или жирнее)

- 2 ст. ложки соли

- 1 л сметаны (30 %)

- 8 деревенских яиц

- 3 ст. ложки поджаренных льняных семян или зиры

Приготовление:

1. Молоко наливают в кастрюлю, которую предварительно ополоснули холодной водой, и нагревают до 90 градусов.

2. Сметану взбивают с яйцами, затем тонкой струйкой вливают в кастрюлю с молоком и нагревают до отделения сыворотки. Добавляют льняные семена. Если сыворотка плохо отделяется, немного добавляют лимонного сока.

3. Сливают смесь в марлю и сворачивают её края рулетиком, чтобы образовалась ямка внутри. Кладут под гнёт.