Ингредиенты:
- 1 л овощного бульона
- 200 г щавеля
- 200 г шпината
- 1 картофель
- 1 луковица
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 150 мл сливок
- 4 варёных яйца
- лимонный сок
- щепотка перца
- щепотка сахара
- соль по вкусу
Приготовление:
Шпинат крупно нарежьте, лук мелко порубите, у щавеля удалите стебли, листья порвите руками. В кастрюле на разогретом сливочном масле обжарьте лук и стебли щавеля. Влейте бульон, добавьте нарезанный кубиками картофель, перец, соль и сахар, затем варите 15 минут. После этого добавьте щавель и шпинат и доведите до кипения. Затем измельчите суп блендером, влейте сливки, при необходимости добавьте ещё соли, перца или сахара, подогрейте, но не доводите до кипения. При подаче добавьте дольки варёного яйца.
Суп можно подавать с гренками или обжаренными кусочками бекона.
Как сохранить качество щавеля:
- Лучше всего использовать молодые листья щавеля, так как они наиболее полезны.
- Щавель следует мыть непосредственно перед приготовлением, поскольку под воздействием влаги он быстро портится.
- Не рекомендуется готовить щавель в алюминиевой или чугунной посуде, так как щавелевая кислота вступает в реакцию с этими материалами, и блюдо может приобрести неприятный металлический привкус.
- Под воздействием высокой температуры щавель теряет ярко-зелёный цвет и часть вкуса, поэтому в супы его добавляют в самом конце и варят не более 2-3 минут.
- Для салатов со свежим щавелем листья лучше рвать руками или добавлять целиком, так как нарезание ножом разрушает витамин C.
- Не рекомендуется хранить щавель в холодильнике дольше трёх дней.